En los últimos años el desarrollo del café brasileño de especialidad ha sido constante hasta llegar a unos niveles de calidad que igualan a algunos de los orígenes más preciados en el mundo del café. En el blog de Cafés Moreno analizamos el pasado, presente y futuro del café brasileño de especialidad.

Durante ese tránsito, los cafés brasileños de especialidad se han adaptado a las nuevas demandas del mercado e incluso, en algunos aspectos, se han adelantado a determinadas exigencias, adelantándose en cuestiones tan importantes como la sostenibilidad.

Echando la vista atrás

A principios de los 90, los productores brasileños abordaban la calidad del café a través del procesamiento de sus granos (natural, despulpado natural y lavado) y fue en esa época que comenzaron a exportar sus cafés de especialidad a Europa y EEUU. Una década después, el Mercado de Especialidades comenzó a exigir prácticas sostenibles y desde la Brazil Specialty Coffee Association, propiciaron a que los socios comenzaran a certificar buenas prácticas agrícolas.

Por esa época, arrancaron muchos concursos de calidad que atrajeron la atención de muchos productores y, como resultado, muchas regiones y caficultores se sintieron motivados por los premios y aumentaron su enfoque hacia el mercado de especialidad. A su vez, las ferias de café en Estados Unidos, Europa y Japón se hicieron más populares y brindaron la oportunidad de conectar a los productores con las cadenas de alta gama de todo el mundo.

En 2010, la BSCA había consolidado la imagen de Brasil como un sólido productor de Cafés Especiales. La asociación asistió a muchas ferias y organizó exhibiciones de café y sesiones de cata en todos los continentes. Las relaciones con los países consumidores y las asociaciones de cafés especiales crecieron y los miembros del BSCA  consiguieron desarrollar una relación directa con compradores, importadores, tostadores y cadenas de café.

El café brasileño de especialidad en la actualidad

Hoy en día, desde la perspectiva del productor, el sector de los cafés brasileños de especialidad está creciendo sin parar. Las nuevas generaciones de caficultores están volviendo a sus orígenes y recuperando el orgullo de ser productor de café. Están introduciendo nuevos procesos de postcosecha, aprendiendo más sobre la cata y la evaluación de calidad y están más conectados con la cadena de café.

También se están introduciendo nuevas variedades y técnicas de cultivo y los caficultores no solo están reduciendo el uso de agroquímicos y sumando más controles biológicos en sus fincas, sino que el aumento del uso de fertilizantes orgánicos está mejorando las condiciones del suelo gracias a una mejor conservación. Todas estas iniciativas están llevando a Brasil a ser pionero en aspectos como la sostenibilidad, siendo capaz de prosperar en condiciones climáticas volátiles.

¿Cómo entender el café de especialidad?

Sin duda, el mayor cambio de los últimos años está en el concepto de café de especialidad. Hoy en día ya no podemos decir que un café es de especialidad solo por su puntuación en cata. Para considerarse de especialidad, tiene que cumplir prácticas sostenibles obligatorias.

• La trazabilidad: es importante conocer la verdadera historia de ese café, desde el momento que se planta. Hay que mostrar la casa del productor que lo está cuidando y, además, se exige transparencia a lo largo de toda la cadena. Del grano a la taza es importante distribuir el valor que los consumidores finales están dispuestos a pagar.
• La rentabilidad: tiene que ser sostenible. Nadie invertirá en mejores prácticas si no tiene cubiertas sus necesidades básicas. En aspectos sociales, los pequeños cafetaleros tienen que compartir dentro de su comunidad todos los beneficios que pueden agregar a sus granos. Los agricultores tienen que cuidar a sus empleados, sus familias y las comunidades circundantes.
• Medioambiente: todos (desde productores hasta tostadores) los miembros de la cadena deben aplicar procedimientos ambientales naturales a sus prácticas diarias para que se puedan reducir. los problemas futuros.

El futuro

El mercado de cafés especiales para los próximos años se prevé creciente. En Brasil están cerca de alcanzar el consumo de 25 millones de sacos de café en un año, posicionándolo como uno de los dos principales países consumidores del mundo. Los nuevos hábitos de consumo son cada vez más evidentes y la demanda de cafés de especialidad también ha aumentado.

Durante la pandemia, los consumidores domésticos empezaron a consumir gran cantidades de café en casa y la nueva generación de consumidores demanda cafés con perfiles únicos. Quieren saber más sobre los productores, conocer sus historias y exigen saber toda la información que hay detrás de cada taza de café que consumen.

El café brasileño de especialidad en Cafés Moreno

El café de Brasil se caracteriza por aroma suave y fino y cuerpo alto. Es un café con sabor achocolatado con notas de frutos secos y madera. Posee más cuerpo que otros cafés americanos y su sabor y aroma dulce logran que sea fácil de distinguir. Prueba nuestras variedades Brasil Fazenda Bella Vista y Brasil Sweet y disfruta de un café que apetece tomar a todas horas.