El sabor y aroma del café que todos conocemos es fruto del tostado del café. El tueste transforma los granos del café verde en una explosión de sabor e intensidad que se traslada a la taza de café. Dominar el proceso de tostado permite obtener aromas y sabores muy diferentes, es un proceso fascinante lleno de secretos y curiosidades.

1. ¿Qué diferencia hay entre el café tostado natural y mezcla?

Existen dos métodos para tostar el café: el tueste natural, en el que el grano verde se pone en la tostadora de café durante el tiempo que se precise para obtener una intensidad u otra y el tueste torrefacto, que añade azúcar a ese mismo proceso. Los granos de café se tuestan con azúcar, que carameliza y envuelve los granos de café tostados. Este método ayuda a conservar durante más tiempo el café tostado pero adquiere un sabor más fuerte y amargo.

A la hora de comprar café en un establecimiento convencional, encontramos café tostado natural y café mezcla. El primero contiene un 100% de café tostado sin azúcares, en cambio el segundo contiene una parte de café natural y una parte de torrefacto.

2. ¿Se puede tomar un café recién tostado?

Aunque puede parecer que el café recién tostado es mejor, esto no es así. Con el tostado, se forman gases en el interior de los granos de café tostados (en especial dióxido de carbono) que en los días posteriores al tostado se liberan. Por ello, después del tueste los granos se dejan reposar; lo que conocemos como desgasificación del café.

Si los gases no se eliminan, estos forman bolsas de aire que afectan al sabor del café.

3. ¿Cuánto dura el proceso de tostado?

El tiempo depende de la variedad de café y del grado o nivel de tueste, pero en general puede durar unos 15 minutos. En los primeros minutos, los granos pierden un 20% de su peso pero ganan un 60% de volumen.

4. ¿Cuántos tipos de tueste existen?

En el proceso del tueste inciden factores como la humedad, la temperatura ambiente, el tipo de grano, su maduración y el tratamiento que ha recibido. Por eso, cada café tostado es único.

Sin embargo, sí que podemos diferenciar distintos niveles de tueste: ligero, medio y oscuro.

• Tueste ligero: el grano es de color canela, sin aceite en la superficie. Es el que mejor conserva los sabores del origen y son cafés con matices herbales y furtales.
• Tueste medio: el tueste sigue manteniendo un nivel considerable de cafeína pero mayor dulzor. Con la mayor exposición al calor, los azúcares del café comienzan a caramelizarse y obtenemos matices de frutos secos, caramelo e incluso chocolate. La cafeína se empieza a desnaturalizar pero aún se conserva en buena parte.
• Tueste oscuro: el café se seca mucho más y se extraen todos sus aceites esenciales. Tiene un contenido de cafeína muy bajo y obtenemos sabores especiados e incluso ahumados.

5. ¿Cómo son las mezclas de café tostado?

Los cafés que encontramos en el mercado son fruto de diferentes mezclas, incluso el café tostado natural es el resultado de la combinación de granos de diferentes variedades y procedencias. En muchos casos, la mezcla se hace una vez se han tostado los granos por separado. En otros casos, la mezcla se realiza antes del tueste, para ponerlos todos en la tostados. Con las mezclas se consiguen los sabores, aromas y matices ideales para distintos gustos.

6. ¿Cuánto tiempo se conserva el café tostado?

El café tostado debe almacenarse en lugar fresco y seco. Así, el café tostado en grano se conserva durante meses. Sin embargo, el café tostado molido mantiene las propiedades durante unas semanas, por eso es importante cerrar bien el paquete o guardar el café en un envase hermético.

7. ¿Se puede tostar el café en casa?

Sí. De hecho, existen diferentes tostadoras de café domésticas. Tostar café en casa significa tener acceso a granos de café verdes y realizar muchas pruebas para encontrar el punto de tueste idóneo a nuestros gustos.

En definitiva, ¿qué es un buen café? 

Es explorar el mundo en busca de sorprendentes aromas. Es descubrir un café verde con carácter único de pequeños productores, es aplicar el tueste natural adecuado al grano. Y es escuchar y conocer los gustos de cada cliente.

En Cafés Moreno llevamos desde 1934 manteniendo vivas las llamas del tostador, incorporando nuevas variedades y aromas que hacen las delicias de los pamploneses más cafeteros en busca de un sabor auténtico.

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