Seguro que alguna vez has entrado en nuestra tienda y te has preguntado por qué hay cafés que están señalados como café de origen. ¿Qué significa? Te lo explicamos en el nuevo post del blog.

¿Qué es el café de origen?

Con café de origen nos referimos a un café que proviene de un solo productor, cultivo o región de un país; es decir, que el café proviene de una sola finca, beneficiado o cooperativa.

Como dice Andra Vlaicu, de la Asociación de Cafés Especiales de Europa:

“Lo más importante acerca del café de origen es la trazabilidad, el hecho de saber exactamente de donde proviene el café y de que es un solo tipo de café y no una mezcla. Normalmente se afirma que un café es de alta calidad si proviene de una finca ubicada en un ambiente único, el cual describe los sabores que representan su origen y contiene características de esa área específica en donde el café es cultivado”.

¿Por qué es tan popular?

El creciente interés por el café de origen ha sido influenciado por un incremento en el número de tiendas de café de especialidad que ofrecen formas de preparación alternativas como filtrados y Aeropress. Los baristas están continuamente experimentando e innovando, buscando una nueva experiencia de café en el siglo XXI.

Como ya hemos mencionado, los cafés de origen son particulares por su trazabilidad. Los consumidores informados buscan una guía de ayuda para interpretar y comunicar los complejos sabores y sensaciones que experimentan con un buen café. Sin embargo, la mayoría de los consumidores no están informados pero sí que es posible guiarlos hacia cafés de mayor calidad. En ese camino, el tostador o comercializador juega un papel muy importante describiendo el origen (la finca, región, clima, cultivo…) de la forma más detallada posible.

La demanda por los cafés de origen genera cambios en los cultivos

Algunos productores ya están desarrollando y mejorando la calidad de sus cultivos como respuesta a una alta demanda. Algunos experimentan con la selección de las variedades y cultivares, los periodos de cosecha y las técnicas o los procesos de beneficio.

El comercio directo incrementa la calidad del café

El comercio directo juega un papel muy importante para lograr un café de calidad. Los productores cuentan con los tostadores quiénes les informan acerca de las tendencias del mercado y los tostadores, que siempre están en la búsqueda de un exquisito nuevo origen para mostrar, ahora pueden ubicar fácilmente a los productores y aprender de ellos.

Las visitas a las fincas, que se han convertido en un lugar muy frecuentado, aportan riqueza de conocimiento a los tostadores y compradores de café verde. Los productores, compradores y tostadores prueban en catación cada parte de la finca, a veces hasta 100 cafés en un solo día con el fin de comparar los perfiles y puntajes de catación.

El consumidor final también juega un rol muy importante por medio del reconocimiento que le brinca a la alta calidad del café. Puede apreciar todo el arduo trabajo realizado durante un año de cosecha, lo que motiva también al productor a trabajar más por mostrar su trabajo a través de una experiencia cafetera para el consumidor.

¿Cómo se mide que es un café de calidad?

Aquí es donde los sistemas de evaluación de la industria juegan su rol. Ellos evalúan la calidad en donde los cafés de origen, los cafés de finca y los microlotes son los más destacados. Estos evaluadores no sólo son una guía para el consumidor al comprar un café sino que también son un incentivo para tener granos de mayor calidad.

Los principales sistemas de evaluación son Cup of Excelence, Coffee Quality Institute Q y Coffee Review.

La taza de la excelencia reconoce la calidad y cuidados en la producción de lotes especiales. Es considerado como la mayor forma de reconocimiento en la industria del café de especialidad.

El Coffee Quality Institute Q evalúa a nivel de la finca y el productor en categorías de cafés arábicos finos, robustas finos y mezclas. Coffee Review, a su vez, es un sistema invaluable para los tostadores y comercializadores. Es la guía para comprar café con mayor reconocimiento e influencia a nivel mundial que verifica los perfiles de tueste.

¿Cómo evalúan el café?

Realizan cataciones a ciegas y utilizan el sistema de evaluación de 100 puntos. Y aunque el criterio de cada sistema difiere un poco, siguen las categorías descriptivas que usan los profesionales en café en las hojas de puntaje de catación.

Descubre nuestros cafés de origen

Ahora que ya conoces los cafés de origen, prueba uno de los nuestros la próxima vez que hagas la compra en Cafés Moreno y vive una experiencia cafetera única donde comprenderás y valorarás el arduo trabajo de los tostadores y productores para conseguir una taza única.

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